雪笋黄鱼汤

雪笋黄鱼汤的简介：

江浙这边，尤其是宁波人，最喜一样汤菜，雪菜黄鱼汤。早先也做过几次，汤的味道是没话说。雪菜鲜咸，鱼汤浓白鲜美。但是鱼肉就没啥吃头了，这里面有个矛盾的问题。若煮的时间少，鱼肉定是鲜嫩无比，入口即化，但是汤色就不会浓白。滋味寡淡。若是长时间炖煮，汤是浓白了，滋味浓厚了，但是那鱼肉也煮的烂烂的，吃起来味同嚼蜡。

雪笋黄鱼汤的用料：

雪笋黄鱼汤的家常做法，怎么做雪笋黄鱼汤好吃

一、在小黄鱼的侧面脊骨上方进刀

二、再横切入，片切下鱼肉

三、切好的小黄鱼

四、收拾好的小黄鱼和切好的雪菜春笋。实际上我用了8条小黄鱼

五、开中火烧至铁锅冒烟时，加入少量油，煎拆下的鱼头和鱼骨。煎至微黄。注意：一定要烧至铁锅冒烟，否则会沾锅

六、加入适量料酒和清水姜片雪菜末，开大火煮沸鱼汤，至汤色浓白。注意：一定要中大火煮沸，否则汤色不是很白

七、煮沸至汤色浓白之后，捞出鱼头和鱼骨弃之。把鱼肉放入锅内，至鱼肉卷曲变色熟透即可。可放少许香菜香葱胡椒粉增味

心食神小贴士：

如此一来，鱼汤非常鲜美香浓。鱼肉也很鲜嫩。两全其美。