一、鸡腿洗净、拆骨，用少许盐、姜末、料酒腌制片刻，约30分钟左右
二、腌好的鸡退肉重新卷起，用绳子捆好，恢复成鸡腿状
三、锅中烧水，水开后放入鸡腿，上锅蒸上15分钟左右至鸡腿完全熟透
四、蒸鸡时可在放鸡的盘子上盖上保鲜膜，这样可以避免等下蒸汽产生的水滴在盘子
五、里，这里的时间只是个参考，具体得看自己所用鸡腿的大小和数量，还有放在盘子
六、里的鸡腿尽量不要叠放，这样蒸的时间会短些，鸡腿也更容易熟透）
七、蒸熟的鸡腿取出，放凉备用，可趁此时开始着手准备浇在鸡上的佐料
八、蒜、姜、花椒粒一起剁碎
九、然后取一大碗，加入捣碎的葱姜蒜花椒，然后加入生抽、油辣子辣椒和辣椒油、香油、糖、陈醋、高汤精、葱花的葱白部分调匀备用
十、简易油辣子辣椒和辣椒油的做法：碗中放上些干辣椒碎，然后烧热锅里的油，把滚烫的油浇在干辣椒碎上面就好，等油完全浸透辣椒碎后，底下的辣椒碎就是油辣子辣椒了，而上面的油就变成了辣椒油，这里我只做了这个菜所需的量，有时间的话可以多做上些储在密封的瓶子里，多放些辣椒碎的话，整瓶油都会变成红彤彤的，随吃随取，方便得很，香着呢！）
十一、锅里放少许油，炒香花生，放保鲜袋中用擀面杖碾碎备用，白芝麻也要炒熟；（比较能吃辣的可直接用超市里买来的黄飞鸿香辣花生碾碎了放入，味道更带劲）
十二、放凉之后的鸡腿解去绳子松绑，切成合适大小的鸡块，整齐地码放在盘子里，淋上之前调好的佐料
十三、上桌前撒上花生碎、白芝麻、以及剩余的葱绿部分（也可改用香菜）即可
