我很久没有吃过马德琳(Madeleine)了，因为最近在读《FrenchWomenDon’tGetFat》，勾起了对马德琳的美好回忆。在瑞士住的两年，马德琳是最常吃的早点。也许用现在的眼光来看，有点不是那么的健康（因为不是自己做的，是买的包装好的）。因为当时包装上有个穿法国民族衣服的小女孩，所以我总是不由自主把可爱的马德琳和法国小淑女联系在一起。当时家里厨房加饭厅有个大窗子，外面就是花园。吃饭时的心情总是特别好。当年没有现在知道的这些营养理论和健康知识，吃东西的时候比较随心所欲，可是也刚好是那两年，是从有点胖胖的女孩子变回成苗条的人的。马德琳是一种好像贝壳形状的小松蛋糕，吃的方式更接近于饼干（意思就是说手拿着，一次很可能吃一个以上，我的诠释是这样的）。起源颇有争议，不过大多数认为是法国Commercy的Lorrainecity。路易十五的时候传去凡尔赛和巴黎，迅速风靡。现在Commercy还是公认的法国出品最好马德琳的地方。我特别去买了有机黄油，因为要吃黄油我干脆就吃最好的，最自然的，味道最香的。在自己的菜谱书里和网上搜集了一些马德琳的方子，综合了一下，做了自己的第一次尝试。说来不是特别复杂，但是明显感觉到经验的可贵（对烘焙马德琳来说，我没有经验）。第一次味道不错，但是质地和口感不是很理想。我喜欢放点柠檬皮碎在烘焙的小糕点里，而不是用人工的香精。凡是放了鸡蛋的蛋糕（蛋糕蛋糕嘛）对我来说都有点淡淡的腥味，所以用柠檬皮或是橘皮碎可以轻松的去掉鸡蛋的味道。马德琳里面的黄油很香但是也真是不少，所以和一杯茶一起吃要比一杯苦咖啡感觉好，无论是早上还是下午。
一、烤箱预热375华氏(190度)
二、融化黄油，如果用硅胶做的模具，不需要抹油；如果是其它材质的，要在模具里先抹油，再撒上一些干面粉；撒多了可以杂盘子倒过来拍一拍
三、在大容器里放鸡蛋、糖和盐，用手或机器打成淡黄色又稠有蓬松的状态（我是手打的，所以效果不理想），大约打5分钟
四、把过筛的面粉倒入搅匀，再放入柠檬碎和融化的黄油（分两次放黄油）和橘汁
五、把面糊倒入马德琳模具，大的可以有9个左右，小的12个左右，烘焙10-12分钟，或是马德琳都蓬起来，并比较有弹性
六、把烤好的马德琳拿出来，倒在架子上凉一凉。可以直接吃，或是撒上一些白糖
