我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!
一、蛋白中滴入几滴柠檬汁
二、用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖
三、打至细腻的泡沫,再加入1/3糖
四、继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入
五、继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
六、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热
七、至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态
八、将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
九、筛入低粉
十、搅拌均匀是无细小颗粒
十一、准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
十二、再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀
十三、将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
十四、翻拌均匀至细腻的面糊
十五、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)
十六、将蛋糕模在桌面上轻磕几下
十七、送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度
十八、放进下层烘焙,上下火齐烤
十九、用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂
二十、烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却
二十一、彻底冷却后借助脱模刀脱模即可