今天这份红烧鸡杂依然是走的“香辣”路线，下酒下饭两相宜。清洗好的鸡杂，经焯水去味后，在烹调过程中再放入葱姜蒜，干辣椒等辅料，一边去除内脏上残留的异味，一边增鲜提香，共同打造鸡杂的完美口感。这样简简单单一小盘，鸡肫的脆，鸡肝的嫩，鸡肠的筋道，三种口感混合在一块，越吃越香，绝对会让你一吃就停不下来。
一、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块
二、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫
三、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用
四、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香
五、倒入焯好水的鸡杂略炒
六、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可
|||一、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块
二、将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫
三、用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制
四、将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水
五、加入切好的葱，姜蒜和辣椒
六、加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止
