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翻转菠萝蛋糕

翻转菠萝蛋糕的用料:

翻转菠萝蛋糕的家常做法,怎么做翻转菠萝蛋糕好吃

一、A中的白砂糖倒入锅中

二、小火煮至焦糖色

三、倒入沸水混合

四、煮到汤汁稍收干时,加入菠萝

五、加入黄油快速拌匀

六、将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却

七、B中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火

八、筛入面粉快速拌匀

九、加入牛奶混合匀

十、待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀

十一、蛋白打到粗泡

十二、一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)

十三、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)

十四、再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀

十五、轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟

心食神小贴士:

一、最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。
二、菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。
三、混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。
四、蛋糕趁热倒扣脱模,因为用的是不粘模,所以脱模非常轻松,轻轻一扣整个就出来了,完全不粘哦。
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