野芹菜叶柄细长,纤维多,和水芹相比较,香味幽香充足。《诗经》里曾有“思乐伴水,薄采其芹”的记载，《吕氏春秋》也记载：“菜之美者,有云梦之芹。”可见芹菜在我国栽培之久远。野芹菜在中国大江南北四季均有,但初春味道最佳。清末《素食说略》记载：“芹黄以秦中为佳,他处不及也。切段,同豆腐干丝炒之甚佳；止炒芹黄亦佳；或切段以水瀹（音yue，意思是“煮”）之,盐、醋、香油拌食,尤为清脆。”现今，扬州菜中著名的“芹黄干丝”正是这道菜。人们喜食野芹菜,不只是因为它香味浓郁,还因为它的营养价值颇高,除含有一定的蛋白质和维生素外,还含有大量的无机盐,特别是钙、铁的成分较高。野芹菜是高纤维低热量食物,芹菜提供给人体的热量小于人体消化芹菜所需的热量。它在肠内消化时，产生木质素和肠内脂,这两种物质是一种抗氧化剂,它可以加快排泄物在肠内的运转,具有防癌与排毒功效,是有效的美容减肥食物之一。如今的野芹菜有着特殊地位,它是最好的绿色有机蔬菜,无农药化肥，纯天然生长。虎溪野芹菜地位更为特殊,它生长于庐山幽谷溪水之中,常年云雾环绕。庐山滋润了野芹菜,野芹菜净化了庐山。您是否也需要净化心灵呢?
一、茶树菇洗净，切成5公分长的段备用
二、野芹菜洗净，切成5公分长的段备用
三、胡萝卜洗净，切成5公分长的粗丝备用
四、姜洗净刮去皮，切成末备用
五、起锅，锅里放水，水开之后放盐（10克）、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水15秒出锅
六、锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可
