平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
一、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅
二、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块
三、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）
四、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面
五、待到另一面也煎至金黄
六、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香
七、放入开水后大火烧开
八、锅开后烹入料酒、酱油、醋
九、放入盐、糖、胡椒粉调味
十、放入香菇粒继续炖
十一、炖至汤汁浓稠即可
十二、放入香葱末淋少许香油出锅即可
