把子肉

把子肉的简介：

山东济南名吃做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

把子肉的用料：

把子肉的家常做法，怎么做把子肉好吃

一、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

二、猪肉切成厚约1厘米的条

三、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟

四、捞出猪肉冲洗干净

五、葱姜切大片

六、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

七、放入猪肉翻炒上色

八、再放入酱油、生抽、料酒炒匀

九、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

十、再放入已经炒至上色的猪肉

十一、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

十二、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟

十三、撇去浮沫

十四、砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

心食神小贴士：

一、炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。
二、砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。