一、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
二、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
三、锅中放芝麻油
四、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
五、加整个的干辣椒、葱段爆香
六、放入鸡肉拌炒，炒出香味
七、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
八、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
九、在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
十、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
十一、放适量九层塔
十二、盖上锅盖焖8到10秒中即可
