因为戚风含有丰富的水份，口感软绵，烘制时依靠打发蛋白产生膨松的糕体组织，相比较分蛋法海绵蛋糕，其组织更松软，同样的份量要多出1至2倍的体积。好象亚洲人都非常喜欢戚风的口味，松软有弹性，甜而不腻，还可以搭配各种材料做成蛋糕点心，估计是由于好吃加百搭，所以才流行吧。
一、将蛋黄蛋清分开
二、蛋黄加细砂糖30g和盐，用打蛋器搅拌均匀,再加入色拉油拌匀
三、低筋面粉、泡打粉过筛后加入到步骤2中，并以不规则方向搅拌均匀
四、将芒果肉搅成泥，去除多余水份，于打发蛋白加入之前拌进蛋糊中
五、蛋清打发至粗泡，细砂糖塔塔粉分3次加入，直到打至充分起泡，呈立体状有光泽，蛋白尖角稍有小弯勾即可
六、取1/3已打发蛋白，加入步骤3的蛋糊中，用塑料刮刀轻轻地稍微伴和
七、加入余下的打发蛋白，继续用刮刀从底向上搅拌至充分
八、烤箱预热，180度烘烤30分钟左右
九、烤完将整个蛋糕模具倒扣至晾凉架上，稍凉后脱模
