红三剁

红三剁的简介：

小时候爱极了妈妈做这道菜拌饭很好味！长大了离父母远了有了自己的厨房想家的时候做道妈妈味的菜~很好

红三剁的用料：

红三剁的家常做法，怎么做红三剁好吃

一、里脊肉剁肉末（也可以在菜场叫人加工只是总觉得不干净所以用不太快的刀自己剁了）蒜剁蒜末青椒甜椒西红柿切小丁小米辣剁碎

二、肉末用蚕豆粒大小胡椒、生粉、适量生抽、食用油、再加少量水抓匀腌制腌制时间差不多就是准备其他食材的时间所以可以先准备好肉再准备其他食材

三、锅里倒入油加热到7~8成时候下肉末迅速划散炒至变色捞起待用

四、剩下的油继续加热下蒜粒炒香后下辣椒粒炒出辣味后下番茄丁加入少许盐炒至番茄出汁再小火炖2~3分钟下肉末

五、肉末拌炒均匀继续小火炖1~2分钟然后加入适量水小火炖煮5~10分钟

六、起锅时候加入盐味精调味出锅

心食神小贴士：

一、番茄不去皮的话炒出来番茄是有形状的 去皮的话融成番茄汁了 可以根据喜好进行改进
二、之前看有的菜谱说番茄去籽口感才好 但是总觉着番茄天然的汁水大多都贮存在籽那部分 红三剁就要浓浓的茄汁味 所以番茄的处理我还是喜欢尽可能完整保留最醇的味道
三、炖煮的时间越长 茄汁和辣椒的辣味才能更完美的融合进汤汁和肉末里
四、自己剁肉末的话最好刀磨快一些 这样会比较省力 （小寨子的磨刀石吖 真难买~~）