枣泥酥

枣泥酥的简介：

此方子是借鉴君之大厨博客上的方子修改而来，参考分量12个

枣泥酥的用料：

枣泥酥的家常做法，怎么做枣泥酥好吃

一、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，浸泡2小时趁湿润，剥开红枣取出枣核

二、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟

三、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)

四、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒

五、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

六、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。干燥程度要用手可搓成圆球为佳

七、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

八、将面团分成12份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

九、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成12等份

十、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

十一、将油酥面团放在水油皮面团中心

十二、包起来，收口朝下放置

十三、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

十四、擀开后，从上而下卷起来

十五、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）

十六、再次从上而下卷起来

十七、将12份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

十八、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

十九、中间放入20克枣泥馅，包起来

二十、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁

二十一、用擀面杖擀开成圆饼

二十二、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣

二十三、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样

二十四、用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上

二十五、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可

心食神小贴士：

一、用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1个星期。
二、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。
三、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
四、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。