素食种类很多，分为素菜和素斋，素菜的主料选用青菜，蘑菇和豆制品，调料为常用品；素斋则不仅主料全素，连调料也不用葱，姜，蒜之类有异味的所谓“小五荤”。所以素斋又称“庙菜”，是吃斋念佛的信士们吃的。【妙手成菜】“烤麸”是由生面筋烤制而成。把烤熟面筋块用开水煮透后，在清水中洗净，再吸干水分，然后旺火炸脆，与配料，调料一起烹制。这道【红烧烤麸】咸鲜酱香，绵软而有弹性，老少皆宜。
一、将烤麸，蚕豆，笋先焯水，备用；烤麸切成小方块，用面糊炸成金黄色，捞起控油备用
二、锅中留底油，放姜片爆香
三、依次加红萝卜块，香菇块，笋块煸炒
四、将炸好的烤麸倒入一起翻炒
五、最后放入蚕豆，盐，糖，料酒，酱油，改小火焖煮至汤汁收干，起锅前淋些香油即可
