现在市面上的豆腐皮，花样繁多，琳琅满目。我购买的这种豆腐皮，其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美，且耐煮，其味之香，令人望而流涎。这种豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，最适合做肉卷了。薄薄的豆腐皮，卷裹着鲜美馅料，色彩斑斓诱人，使其成为一道大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜，可以选用切成丝的萝卜、莴笋、粉丝、香菇……等等，吃起来油嫩鲜香，味美适口。重口味者，可以佐以酱醋、红浓鲜亮的红辣椒油等调味品食用。至入口之际，蔬菜清香、虾肉劲道、调料香浓、豆腐皮香，诸味交感，食之口感既爽，味亦悠长。
一、虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁更有弹性）
二、虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分
三、用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）
四、猪肉剁成肉沫，与虾泥混合
五、加入盐、五香粉、生抽、鸡粉、香油、色拉油，顺一个方向搅打上劲
六、适量水淀粉，分次加入，顺一个方向搅打起胶
七、豆腐皮提前用温水浸泡10分钟，用剪刀裁成小正方形
八、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央，放入葱丝
九、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折
十、最后一个角上抹少许干淀粉，粘住收口，收口朝下，摆入盘中
十一、平底煎锅烧热，刷少许油，下肉卷煎至两面金黄
