一、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条
二、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀
三、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
四、再放入干淀粉用手抓匀
五、将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末
六、锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做
七、将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至
八、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
九、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
十、马上往锅里倒小半碗水
十一、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可
