爆鱼

爆鱼的简介：

—3个关键做出香酥可口咸甜适中的宴客硬菜我们这过年的时候肯定会有人买爆鱼作为宴客菜，有的是自己家做的，爆鱼看起来很其貌不扬，但是入口香酥，带点微甜，不管是下酒还是当零食吃都是相当美味的。嘉兴地区不管大小面馆里都会有一种面叫“爆鱼面”，将做好的爆鱼放在面中，爆鱼吸收了面条之后一口咬下去，真的是相当鲜美。这次用的是包头鱼的鱼肉做的，也可以用青鱼草鱼都可以，不限制

爆鱼的用料：

爆鱼的家常做法，怎么做爆鱼好吃

一、关键点一：腌制

二、将鱼肉切成1至1.5厘米左右的鱼片，切好处理好后，放入一勺老抽。一勺生抽，八角，桂皮，白糖，绍兴酒，胡椒粉，姜。根据鱼的量多少调制出适合个人口味的酱料。将鱼放入酱汁中腌制半小时，取出后，放在架子上或者蒸屉上沥干酱汁，保持4到5小时。（腌好的鱼块鱼肉上色即可，不能太咸

三、关键点二：炸

四、鱼块5小时之后，在锅中倒入油，中火炸，一面金黄定型后方可翻面，不能炸焦，根据鱼肉的颜色调节火力，全程中小火。第一遍炸好的鱼肉是金黄色的，捞出后，再重复这个步骤炸至棕红色。第二遍炸的时候是进一步炸出鱼肉里的水分

五、第一遍是金黄色，第二遍是棕红色

六、第二遍炸好的鱼，外面颜色深，里面的鱼肉还是嫩白的，刚炸好的鱼直接吃也很好吃的，我偷吃了一块

七、关键点三：渍

八、锅中加入少许的水，加入一勺老抽一勺生抽，白糖一勺，干辣椒数个，八角，桂皮，料酒、加热，煮成酱油汁。放入炸好的鱼，小火煮2到3分钟左右，入味了即可捞出控干

心食神小贴士：

酱油汁可根据个人喜欢调制，我们这的口味是带点甜，但是没江苏地区那么甜。