一、蒜苗洗净切寸段，红辣椒切菱形块
二、葱切段，姜切片、蒜拍一下即可
三、鸡肉砍成小块，用清水洗净，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会
四、锅里放油，爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香
五、将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干
六、倒大概一听啤酒，大火烧开
七、如果有浮油、和沫子可以用勺撇去
八、然后，加入酱油、白糖、盐调味调色
九、盖上盖子焖10分钟
十、焖到汤汁基本收干即可
十一、撒入蒜苗段、红辣椒段
十二、翻炒均匀，蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长
