这次做的回锅肉煸的比较干,结果上桌没多久就被老公干完了,连最后的一点油都被倒到他的碗里拌米饭吃去了,还一边吃一边给我说,“其实我还是很喜欢吃肉的,今天的回锅肉好香”(今天才发现之前的菜谱怎么句子不通,估计是网络原因,在发表的时候正好断过网关过浏览器,,再连接上后,我也没检查一下。今天重新整理一下)
一、烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。
二、把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右
三、蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段
四、热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)
五、因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。
六、放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。
七、放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了