以前真的快被它气疯了！最近死磕了5、6个戚风蛋糕，没白费功夫，越做越好了。戚风蛋糕也是很多甜点的基础，学好它准没错！最近做戚风蛋糕渐入佳境了。有三点经验分享给新手们：第一：关于打发蛋清。我使用的是手提电动打蛋器，是垂直将打蛋头插入蛋清中打发，打发干性发泡状态大概需要15分钟的时间，等所有的工序准备完成要将近30分钟才能把蛋糊送入烤箱。所以前期准备工作耗费了大量的时间，烤出来的蛋糕还不一定成功，这让我很是苦恼。直到有一天，我发现了一个窍门：打发蛋清时，将蛋盆微微倾斜，打蛋头斜45°插入蛋清中开始打发，不用5分钟，蛋清就能轻轻松松打发至干性发泡状态。(我说的是手提式电动打蛋器哈)这对于我来说简直不亚于四大发明啊。那个兴奋哦，于是连做了2天的戚风蛋糕，速度大大加快。第二：关于打发蛋清的状态。最好打发到干性发泡状态，打蛋头从蛋清中拉出的尖角不会弯曲，笔挺的状态。（如步骤图8）白糖要分三次放入蛋清中，不能一次放入所有的糖。第三：烘烤温度。必须买个温度计，准确的控温才能保证成品的质量。我以前的蛋糕总是上色太深。后来用了温度计，发现我的烤箱标称150℃实测为170℃。所以当有的方子写170℃，我真扭到170℃，实际温度当然是大大超过170℃的。所以烤出来的蛋糕总是表面颜色很深，而且内部组织还会有结层的现象，估计是温度太高所致，外面都快烤焦了，里面还不是很熟。所以温度计不能少啊！戚风蛋糕的确是适合低温长时间烘烤。不能相信烤箱的标称温度，除非你测试过是符合实际温度的。以上三点是我以前烤戚风时没有注意到的问题，通过这三点问题的解决，我在戚风这条道上也越走越顺了。希望能给还在这条路上磕磕绊绊的你一点点帮助啦。最近做了好几个戚风，也想来点小变化。正好家里有上好的大红枣，做个自我感觉很健康的红枣戚风吧。很简单，红枣去核，把枣肉切小丁，最后拌入蛋糕糊中就可以了。类似的还做了葡萄干戚风，深得儿子好评。这个红枣戚风蛋糕是我首个完整拍照的蛋糕，没有过多的装饰，还原蛋糕本色，连切蛋糕掉下的渣渣，我都觉得那么的美好。所以照片的状态很原始，但是是我喜欢的感觉，或许它的组织还不是那么地漂亮，但是口感和味道真的很温软香甜，我自己是吃不够，又不敢吃太多。纠结s了！
一、鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离开；
二、酸奶50克、红枣丁100克、低粉85克、白糖60克、色拉油40克；
三、酸奶倒入蛋黄液中搅匀；
四、色拉油也倒入蛋黄液中搅匀；
五、把低粉筛入蛋黄液中，搅匀就得到了蛋黄糊
六、打发蛋清，把白糖分3次加入
七、打发好的蛋清，拉出的蛋清成坚挺的三角状
八、先把三分之一的蛋黄糊倒入蛋白糊中
九、用刮刀上下翻拌均匀，不要乱搅拌，以免消泡
十、把拌匀的“蛋黄蛋白糊”倒入剩余的蛋黄糊中，再次翻拌均匀
十一、把枣丁撒入最后的蛋白蛋黄糊中
十二、所有的材料都倒入模具中
十三、用力震几下模具，以尽量消除内部的气孔
十四、160℃，上下管，中下层，烤50分钟（最后十分钟要密切关注哈，注意上色情况
