水煮鱼

水煮鱼的用料：

水煮鱼的家常做法，怎么做水煮鱼好吃

一、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

二、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

三、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

四、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

五、锅烧热，倒入油

六、下花椒慢炸约2分钟

七、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

八、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

九、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

十、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

十一、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

十二、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了

十三、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

十四、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

心食神小贴士：

一、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
二、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
三、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
四、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。