做蛋挞剩了不少蛋白，首先想到的就是天使蛋糕。变个花样，玩成卷卷也不错哈。
一、蛋白打至粗泡，加入白砂糖，打发至湿性发泡的大弯勾状态
二、筛入低粉
三、抄底，用刮刀上下翻拌均匀
四、加入橙皮屑
五、翻拌均匀
六、倒入烤盘，轻震几下，表面抹平，入预热175度的烤箱（最下层再放一个空烤盘，隔底火，中下层，上下火，18分钟左右
七、蛋糕出炉，稍微放温就可以直接从烤盘中取出，台面放一张油纸，上色面朝
八、上，抹上紫薯馅儿
九、在开始卷的地方，用刀划上2道（不要划断
十、卷起来，用油纸包裹住，放入冰箱，冷藏半个小时，定型
十一、撕开油纸，切块食用
|||一、紫薯蒸熟
二、去皮，用料理机打成泥状
三、加入炼乳
四、混合均匀
五、加入牛奶
六、混合均匀
