台式卤肉饭

台式卤肉饭的用料：

台式卤肉饭的家常做法，怎么做台式卤肉饭好吃

一、红葱头切去两头并剥去外层干衣，用厨房纸将表面水分搽干，切成细丝后撒入少许干淀粉拌匀，把叠在一起的葱丝拆散

二、起油锅放入红葱头丝，炸成水分蒸发变金黄色浮起时捞出，吸去表面余油，装入保鲜袋用擀面杖稍稍压碎

三、五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟，取出切成0.5cm左右的小丁；鸡蛋煮熟剥壳备用

四、将炸红葱头的油控出，倒入五花肉丁煸炒，待微微上色，油脂析出时加入料酒、生、老抽、八角、冰糖和胡椒粉；倒入炸好的红葱酥和150ml温水，放入鸡蛋，大火烧开后转小火卤制1小时；按口味调入盐，略微加大火使汤汁浓稠即可

五、盛一碗米饭，舀上香浓的卤肉汁，摆上烫熟的青菜和卤蛋，就可以开动了

心食神小贴士：

五花肉冻一下比较容易切丁，切出来的肉丁与机器绞出来的肉末口感截然不同，这点功夫是值得付出的。
如果没有红葱头可用洋葱代替，但风味略逊；卤肉汁做好后会有一层厚厚的油脂，虽然卤肉饭中需要有适量的油脂才好吃，但太过油腻会影响食欲，所以食用前可将表面的油脂撇出一部分，同时配上绿叶菜或清淡的豆芽汤；如果有泡制的甜酸小菜搭配则更好。
吃不完的卤肉汁可以存入冰箱一周左右，用来做卤肉面、干拌面等甚好。