马芬是很快手常见的点心,在美国,蓝莓马芬又是其中最大众的品种,这即说明它受欢迎,但也表示水准参差不齐,一不小心吃起来就干,散,寡淡,根本没有蓝莓的酸甜风味。这款配方还是来自我最欣赏的美食杂志《Cooks'Illustrated》,精雕细刻,别出心裁:不但注重原料比例和操作流程,让马芬体本身足够柔软细腻;而且在加入大量新鲜蓝莓之外,还拌入用蓝莓熬成的浓酱,是名副其实,加倍浓郁的“蓝莓”马芬。以下配方做12个马芬
一、取142克蓝莓,和1小勺糖一起放锅中,中火加热,同时略用木勺挤压,至蓝莓变成浓稠的酱,体积缩到1/4杯,60ML。大概6分钟,放凉10-15分钟。把剩下的糖加入蛋中,打发至发白膨胀。加入黄油和植物油,搅拌均匀。加入酸奶和牛奶,以及香草香精,搅拌均匀
二、混合中粉,盐,泡打粉,切拌入2中的蛋液,切拌入剩下的蓝莓。均分在12个马芬杯中(模具要抹油防粘),基本放满
三、把1中的蓝莓酱均分在12个马芬表面,用筷子划8字,形成大理石花纹
四、我在表面还撒了一些坚果碎和糖的混合物,是上次做baklava剩下的(见此)。放入预热到218C的烤箱内烤18分钟左右至牙签插入无面糊带出。放凉5分钟后,脱模,转移到烤架放凉