春风吹又生的不只是野草，还有韭菜。用平底锅烙韭菜合饼时，看着蓝色小火苗轻舔锅底，听着饼滑过锅底时的沙沙声，一种温馨的感觉油然而生。韭菜做的合饼不能放，下一顿再热就会失去韭菜原有的鲜味，所以一次只烙够当顿吃的为好。
一、中筋面粉用40℃的温水和成温水面团，搓条下剂
二、韭菜洗净，控水，切末，加生油拌匀。鸡蛋打匀，倒入烧至七成热的油锅内炒至半熟，盛出冷却，与虾皮、精盐、味精、香油一起放入韭菜末中，顺搅成馅料
三、剂子擀成圆形，将馅料平摊在皮子一边，把另一边叠上来，压紧，制成半圆弧形合饼生坯
四、平底煎锅涂上生油，烧热后将合饼生坯平放在煎锅内，用慢火两面烙至微黄即可
