素什锦是南京人过年时家家户户必做的菜。这是很有特点的一道菜。它是把多种蔬菜，汇到一起。口感有层次，多重，是一道老少皆宜的菜。特别是在年饱大吃大喝时，非常解腻。炒素什锦的时候，炒的过程并不难。但是从捡菜，洗菜，切菜到炒菜无一不是一个大工程，不花些功夫是不行的。我这里没有荠菜，这次也没加少加了榨菜，茨菰、荸荠等。。。就这样，一口也能吃到十样菜。
一、将所有的菜洗净，处理好；豆芽去根，菠菜对半切（特指比较大棵的菜）；莲藕，胡萝卜去皮；芹菜去根，去叶
二、所有的干货泡发
三、将芹菜，莲藕，胡萝卜，千张，木耳，香菇，油豆腐果分别切好
四、锅中坐油见减热，依次分别将所有的菜旺火炒熟，并在炒的过程中分别加盐
五、炒好的菜，放在一个较大的容器中
六、等全部的菜炒好后，加香油，加少许糖，用小火，拌匀所有的菜
