海蟹蒸蛋的用料：
海蟹蒸蛋的家常做法，怎么做海蟹蒸蛋好吃
一、螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用
二、汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用
三、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可
四、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可
心食神小贴士：
一、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。
二、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。
三、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。
四、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。
五、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。
六、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
七、蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。
