番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
一、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线
二、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽
三、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中
四、将鸡蛋蛋清蛋黄分开
五、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉
六、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆
七、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
八、葱、姜切末备用
九、在碗中和好水淀粉
十、平底锅做热，锅内放少许油
十一、将虾仁放入锅中翻炒
十二、直至虾仁变色，翻炒断生
十三、取出虾球，锅内留底油
十四、放入葱、姜末煸香
十五、倒入番茄沙司煸炒
十六、将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
十七、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡
十八、翻炒使芡汁均匀浓郁
十九、快速放入炒熟的虾球
二十、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可
