侉炖鱼头

侉炖鱼头的简介：

鱼头肥美，家常两吃——鱼头泡饼、鱼头汤

侉炖鱼头的用料：

侉炖鱼头的家常做法，怎么做侉炖鱼头好吃

一、胖头鱼鱼头，去内脏、腮、喉骨、腹腔内黑膜，洗净血水，以快刀由下部斩开，但不要斩断，鱼身肉两侧切两刀，不要划透，擦掉表面水分，备用

二、五花肉1小块，切片备用；干香菇约5、6颗泡发好，切成小丁备用；葱段、姜片、蒜瓣（约1头蒜）、八角1个、花椒约20粒、干辣椒约6颗备用

三、锅烧热，多放些油，烧至约7成热，平推入鱼头，表面朝上，大火煎，并定型，翻面煎2、3分钟，盛出

四、留底油，下葱姜蒜炒香，下香菇、八角、花椒、干辣椒炒香，下五花肉翻炒均匀，推入鱼头，烹入料酒、老抽、生抽，加温水刚好没过鱼头，加白糖3小勺，将汤打匀，烧开，转中火，不用盖，炖约15-20分钟，加盐调匀汤汁，将鱼头盛出至大盘中，剩一部分汤汁，适当勾薄芡，继续烧几分钟，比较粘稠时，淋入香油，浇至鱼头即可

心食神小贴士：

选择鱼头，最好买鲜活的鱼，让店家现杀，以保证口感良好；
侉炖吃法，买时可以适当多要些连胸肉，但不宜太多；
一定要清洗干净，否则腥气重；
下狠料，并要炒出每种香料的香气才好；
加适当的啤酒，会使最后的味道更好——但最好是本土的比较好的啤酒，洋酒、杂牌酒似乎不妥；
鱼头经油炸后，尤其是炖完后，即变松散，不易盛出，可找一大小相仿的平盘代铲，很好用。