一天一夜的功夫炮制出来的蹄膀味道完全进入了肌理里，不需要事先腌制(我老妈一直诋毁说提前腌蹄膀的做法和红烧咸肉没区别orz)，买的蹄膀几乎没有油脂，炖好的锅子里第二天表面上汤汁都没有什么凝固的油花，软糯酱香十足的皮质和蹄筋下面就是入味鲜甜的瘦肉...
一、用尖利的小刀插进蹄膀的骨肉之间，慢慢分离开骨肉，抽出骨头，把蹄膀肉用棉线用网状的方式绑紧，骨头煮汤的时候扔进去熬熬权当废物利用了。这个方法本来是考虑到家里锅子太小而借鉴捆蹄的办法，不过最后出来一整块无骨而形状完好的蹄膀算是意外的收获，以后烧蹄膀都用这种办法好了
二、蹄膀冷水入锅，投一块拍散的姜块去腥，烧到水开后撇去浮末倒去多余水份，放在一边待用
三、锅里加一点油，保持小火，加两勺白糖慢慢熬成糖色，冲入沸水烧到糖块融化为止。我用了电饭煲，把飞水后的蹄膀排入锅里，倒入糖色，沸水，各种香料，老抽一勺，生抽两勺，冰糖5粒，盐适量(咸度自己拿捏，比卤水的咸度略低)。水的份量以淹没蹄膀为度。保持加热档2个小时，熄火。在锅里焖一夜
四、第二天继续加热蹄膀炖1.5小时。取出蹄膀，拆去棉线，蹄膀放在一旁保温(我放在蒸锅里)。锅里的汤汁放入锅里，添加一勺蜂蜜增添风味，大火收汁。酱汁淋在蹄膀上即可
