香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的，我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些，一是不用开大油锅，二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试，年夜饭上也可以露一手。平时上班族一次可以多做几个，蒸完冷却后放冰箱冷冻，想吃就拿一个出来，解冻后煎一下就好，再搭配一点蔬菜，一顿晚餐很方便地就解决了。
一、冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
二、在鸭腿上用牙签扎些小洞
三、将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜
四、将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
五、中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
六、蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
七、锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可
