蒜爆鱼~在徐州已经风靡好几年了它是很多家常类小餐馆的主打菜还有的餐馆就干脆以‘XX蒜爆鱼'为店名！俺们仨外面吃，最先点的菜就是它！鱼肉雪白鲜嫩很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁滋味鲜美得鲜美的鲜美地总让人惦记！其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟~~捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎~~然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌~
一、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净
二、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键
三、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味
|||一、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
二、大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
三、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
四、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
五、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
六、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
七、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
八、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
