这道鲜虾腐皮卷的做法跟春卷很类似，只是多了一股浓浓的豆香，更加美味炸过之后的腐皮卷金黄油润，鲜香可口，是一道非常不错的饮茶小点～～
一、虾仁洗净吸干水份，切成小丁
二、荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用
三、猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用
四、把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠
五、放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀
六、最后加一小勺香油拌匀成馅料备用
七、把腐皮裁剪成三角状，包入馅料
八、像包春卷一样包好，用面糊来黏封口
九、起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷
十、最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘
