淡菜有“海中鸡蛋”之称。是补肾填精的药食两用之物。适宜体质虚弱,气血不足,营养不良者宜食。之前介绍过罗勒炒海虹是带壳的,今上的是淡菜肉,菜市场有现撬。淡菜炒香菇咸菜也是潮汕人餐桌上常见的做法,爽口下饭,超级喜欢的一种做法,香菇、潮汕酸咸菜与海鲜渗透出的美味,吃完还要把盘子舔一舔。这道菜本是加鱼露的,因新买的六月鲜酱油,故临时改配方,不影响口感,只是颜色浓烈些。
一、香菇用温水泡发软,沥干水分后切丝,咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会,沥干水分待用
二、锅置于火上,小火热锅后注入少量食用油,热油后放入香菇丝煸香
三、锅里出香味后,改用大火,放入咸菜同炒
四、加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀
五、加入六月鲜酱和香葱、香芹调味,并继续翻炒均匀,熄火装盘