桃酥是我从小就喜欢吃的点心之一，以前做过不同方子的桃酥，核桃酥饼、酥脆桃酥、桃酥、核桃酥，不过这个配方是最喜欢的。用的是上次做黑白芝麻饼的方子，将黑白芝麻换成核桃，就可以做出这个传统的中式酥饼——大桃酥，卖相跟外面买的一模一样。
一、核桃用150度烤15分钟左右至出香味，取出，留几个其余的掰碎，放凉
二、容器中放入鸡蛋液、细砂糖和苏打粉搅拌均匀
三、筛入低粉和泡打粉拌均匀
四、做法1的核桃碎加入做法3中拌均匀
五、拌好的面团，分割成每个75克左右的面团，揉成圆球状，用手轻压面团表面，然后嵌入整个核桃
六、整齐排在铺了烘培纸的烤盆上，饼与饼之间保持一定的空隙
七、在每个饼的外表均匀的凃上一层蛋黃液
八、烤箱180度预热10分钟后，将做法7.的饼放进烤箱，180度烤25分钟左右至表面金黄色，取出
九、彻底放凉后，放入密封盒保存
