红豆酥

红豆酥的简介：

酥到掉渣儿今天做的红豆酥，是前段时间向一位博友许下的功课，她在纸条上说，自己不太适合吃油炸的点心，希望俺能做一道用板栗做馅的烘焙点心，可板栗馅在做完麻球后就用完了哈，现在的板栗也过季了，只要选做了这道红豆酥，同样的好吃耐吃，且红豆是四季常有的，希望她能喜欢～可做18个直径8cm的红豆酥

红豆酥的用料：

红豆酥的家常做法，怎么做红豆酥好吃

一、【粒粒红豆馅】材料：红豆250g，水300g（参考量），红糖150g

二、红豆淘洗干净，并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要

三、加水加热煮开5～8分钟

四、沥干水分，并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫，这样处理过的红豆彻底干净了哈

五、重新加水，高压锅出气后20分钟

六、煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可

七、从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内

八、倒入一半的红糖量，不断的翻炒

九、炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可

十、大约整个炒制过程约需8～10分钟

十一、【红豆酥】材料：（可做18个直径8cm的红豆酥）；水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g

十二、准备两个盆，按分量称好各种材料的用量

十三、将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团

十四、把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟

十五、取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团

十六、用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上

十七、用手掌按扁

十八、擀面杖擀成长条形

十九、用手在面皮的一端卷起

二十、卷成如图中的形状，按上述操作把18分的面团卷好，再次醒发15分钟

二十一、取一份小卷，竖着放在案板上（如图）

二十二、再次用擀面杖擀成长条形

二十三、用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。如此重复把18份面皮做好

二十四、取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置

二十五、用擀面杖擀成圆形的面皮

二、包入红豆馅

二、用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出

二、大拇指在中心按压出一个浅坑

二、用小刀均等地切出六个小缺口

三、涂上蛋液

三、烤箱200度预热，烤制20分钟

心食神小贴士：

做馅料的绿豆蓉和栗蓉馅，炒制的时候，不要吝啬放糖，具我的经验，刚合适口感的甜度是不太适合用做馅料的，不够甜，做出的成品味道会大打折扣哦～做好的馅料，用密封罐存好，放到冰箱冷冻室，要做的头天取到冷藏室回温。这样一次多做点，也不费事。
做酥饼，起好看的层酥，要用到猪油。自己在家炼的猪油，吃起来最放心。
炼猪油，也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油，切成大小均等的方寸块状，用中小火慢熬，边熬边舀入广口玻璃瓶内，猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油，出油量达3斤，炼好的猪油澄清透明，放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴，冰箱里放一年是没多大问题的，随用随取，很是方便。