今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦,是因为又拍照,又对照配方,终归是不熟练。方子参考君之。
一、派皮原料称重
二、将黄油在室温软化后,加入糖粉、盐、奶粉
三、搅拌均匀
四、加入鸡蛋液
五、搅拌均匀
六、筛入低筋面粉。(通常低筋粉,我都过筛)
七、切拌均匀
八、揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时使其变硬
九、冷藏好的面团取出
十、案板上可撒低粉防沾(也可垫保鲜膜防沾),把面团擀成厚约0.3CM的薄片,将薄片覆盖在派盘上
十一、用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮
十二、在派皮底部叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料
十三、奶油布丁馅制作:准备材料称重
十四、将所有布丁馅原料倒入盆中,彻底搅拌均匀至无颗粒
十五、将搅拌好的混合物小火加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可
十六、将梨洗净切薄片,浸泡在盐水中以免变色
十七、把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀,没裱花袋也可用保鲜袋)
十八、在派的表面装饰沥干水的梨片
十九、烤箱预热185度,中层,约30分钟(原方中下层、200度)
二十、出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)
二十一、烤好的派的背面