一、小火炒香黑芝麻，放凉备用
二、面粉中磕进鸡蛋
三、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用勺子压烂南乳
四、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌
五、加入油，用筷子搅拌
六、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水
七、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻
八、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟
九、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆
十、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形
十一、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾
十二、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可
十三、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)
十四、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的
十五、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可
十六、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆
