一、五花肉洗干净，放入开水的锅内煮至6成熟时捞出，用厨房纸擦去肉皮上的水分，趁熟用叉子在皮上扎小孔，再均匀地抹上老抽和蜂蜜，腌制1小时至表皮上色
二、用厨房纸擦去肉皮上多余的水分，肉皮朝下，放入冷油锅中，（一定要盖上锅盖，否则你会后悔莫及）小火炸至肉皮金黄色，取起放在盘里放入之前煮五花肉的肉汤中泡大约2小时至皮面蓬松，切约0.4厘米的长方形片
三、干净锅上烧热放油，下姜爆香，加入肉片，八角，糖翻炒均匀后，淋入肉汤焖煮至入味，大约15分钟，放盐，鸡粉和蚝油收汁
四、在煮肉的同时，将梅干菜用清水泡一下，再洗干净，切碎，备用
五、肉焖煮好后，将肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，倒入做法3.中的少许肉汤，放入蒸锅大火蒸60—70分钟，至肉软烂，将整碗扣肉小心倒扣在盘子中即可
