马兰拌香干

马兰拌香干的简介：

马兰头，又名马兰菊、竹节草、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，实在是野菜中的下里巴人。在古代它曾被文人指为恶草，汉代东方朔的《七谏·沉江》说：“蓬艾入御床第兮，马兰踔而日加”，把蓬蒿、萧艾和马兰统统喻为佞谄嚣张的恶人。既然是恶草，当然就没有人肯去吃；直至明李时珍作《本草纲目》记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。才为马兰真正地平了反昭了雪。然而经李时珍翻案后的马兰仍然仅仅是一味草药而已，尚未被大众接受为菜蔬。真正被广泛当作美味野菜，大概是在明末清初以后，袁枚在《随园诗话》里就曾说“马兰头者野菜名，京师所谓‘十家香’也。”一下子跃居为“十家香”，很明显此时的马兰已成为野菜珍品了。清袁枚主张“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”当代名作家，人称“好老头”的美食家汪曾祺先生则喜欢把马兰头用开水烫熟挤干，拌以细盐、碎香干丁，再淋以芝麻油。当然也有人爱用马兰头配以嫩豆腐煮羹吃；或者先用热油煸鸡丝，再投马兰急火炒几下作下酒菜；或者以马兰与火腿末、海米、鸡丝调制成馅，用来包馄饨做饺子。一句话，想怎么吃就怎么吃，但最正宗最经典的吃法还是焯熟后加麻油凉拌。

马兰拌香干的用料：

马兰拌香干的家常做法，怎么做马兰拌香干好吃

一、【马兰头的处理过程】

二、马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟

三、用清水冲洗干净，捞出沥干水分

四、锅内放入足量的清水，大火烧开

五、放入洗净的马兰头

六、加入一点食盐

七、淋入一滴食用油，大火煮至水再次沸腾

八、捞出马兰头，立即用冷水冲凉

九、用双手将冲凉的马兰头挤干水分

十、用刀将马兰头切成碎末

十一、【凉拌过程】

十二、切碎的马兰头

十三、香干用冷清水冲洗干净，切成小见方丁

十四、马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中

十五、调入适量的食盐

十六、淋入芝麻香油

十七、用筷子搅拌均匀即可

心食神小贴士：

一、菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制；一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。
二、用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。
三、焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。
四、焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。
五、马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
六、焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。
七、马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。
八、调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。