麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的简介：

这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！

麻辣水煮鱼的用料：

麻辣水煮鱼的家常做法，怎么做麻辣水煮鱼好吃

一、豆芽洗净

二、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

三、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

五、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

六、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

八、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

九、加入姜片和蒜片同炒片刻

十、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

十一、将鱼片逐片下入锅中

十二、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

十四、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

心食神小贴士：

一、 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
二、 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
三、 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
四、 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
五、 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。