一、收拾好鱼。。（这一步我一般不亲自动手。。）
二、片鱼（不要将鱼切断，从头部向尾部斜着入刀，隔三四公分片一下即可，正反面都要片）
三、鱼的正反面撒上盐，用手抹匀，腌制最多十五分钟（太久影响肉质）
四、十五分钟后鱼的正反面再抹上面粉
五、热锅，锅中放入正常炒菜量的油，油热后
六、用手提起鱼的尾部，将鱼缓慢入锅
七、正面煎三分钟，用铲子将鱼翻面，背面再煎三分钟（煎的时候，隔十来秒拿起锅前后摇一摇，保证鱼在锅中可以滑动，防止鱼丁锅）
八、放入葱姜蒜，大料
九、放入料酒，醋，老抽，生抽，糖（一定要后放酱油，否则容易粘锅）
十、放入水，要没过一半多的鱼，大火，至沸
十一、盖上锅盖，小火，三分钟，开盖，将鱼翻身，盖锅盖，三分钟（期间同煎的时候，动动锅）
十二、开盖，大火，收汤（随时动动锅）
十三、待汤汁粘稠，所剩不多时关火即可
十四、乘出鱼，将汤汁浇在鱼上
