菠萝又名凤梨，属于热带水果。好多年前老爸从云南旅游回来，给我们做了一道菠萝饭，说是大理傣族特有的美味，就是把蒸好的糯米饭放上白糖加入菠萝汁和菠萝丁放入挖空的菠萝盅里蒸出香味食用，软糯酸甜。后来我把它发扬光大，在菠萝饭里加入各种蜜饯、红豆沙，每逢重大节日都会端上一个香喷喷大菠萝上桌，很受欢迎的。菠萝饭分两种，一种是傣式的酸甜口味的，一种是泰式的咸甜口味的，酸甜的大家也都吃腻了，这回换个口味，做个泰式菠萝鸡饭，浓香的热带风情，挡都挡不住。
一、将菠萝从中间剖开成两半，如图所示用刀子将果肉划开
二、轻松挖出果肉放入盐水中浸泡10分钟
三、鸡脯肉切丁加少许淀粉、料酒、胡椒粉腌制片刻
四、胡萝卜切丁、香葱切细末，菠萝丁沥去盐水，罐装甜玉米粒豌豆粒捞出备用
五、锅中放适量橄榄油烧至五成热，入玉米粒、胡萝卜粒、豌豆翻炒
六、炒香后加入鸡脯肉进行翻炒
七、炒至鸡肉变色至熟加一勺蚝油翻炒
八、加入米饭翻炒
九、最后放入菠萝丁和葱末翻炒均匀即可
十、盛入菠萝中撒上少许熟芝麻食用
