鸡汤虾仁狮子头

鸡汤虾仁狮子头的用料：

鸡汤虾仁狮子头的家常做法，怎么做鸡汤虾仁狮子头好吃

一、荸荠煮熟去皮

二、荸荠和虾仁切碎，葱姜切末

三、五花肉先切成黄豆粒大小的粒，再用刀细细剁几遍

四、把猪肉放入容器中，加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽

五、拌匀后分4次打入200克水，正向和反方向反复搅打，直到水都被肉吸收，再把肉馅摔打几下

六、砂锅内注入鸡汤，双手蘸清水后，取1/4的肉馅放于掌心，双手团圆后轻轻放入砂锅内，共做成4个大肉圆

七、把砂锅放在炉子上大火烧开，去浮沫

八、每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶，加盖小火炖2个小时

九、小油菜洗净，底端插好胡萝卜做成的蒂

十、最后捡出白菜叶，把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可

心食神小贴士：

清炖狮子头讲究入口即化，香而不腻。要达到这个程度有几个窍门：
一、猪肉要自己切，不能买肉馅。
二、切肉要粗斩细剁。
三、搅拌肉馅的时候要加水，500克猪肉加进200克水
四、不能搅打上劲，搅肉馅的时候要顺时针搅20下，再逆时针搅20下。
五、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。
六、鸡汤熬好以后已经调过味，所以砂锅内不必再加盐。