过几天就是元旦节，再过一个半月就要到农历新年了，今天上一个适合新年宴客的菜式，从现在开始就要准备着新年的宴客菜，既要味道好拿得出手，又要好“意头”（好的寓意）。鱼米松仁盏，因为用到鱼，寓意年年有余，还有松仁，寓意开花结果，凡事有始有终，事事顺利！很好的一个意头菜！
一、鲈鱼洗净后，用刀把两边的鱼肉起出来
二、要想鱼肉嫩白，必须还要把鱼皮去掉，在鱼背靠上的地方切一个口，就能很轻松的用手一撕去掉鱼皮
三、把鱼肉切丁，用水至少洗三次，这样做出的鱼米才会颜色洁白
四、用姜蓉、胡椒粉、盐、糖、蛋白（三分之一个）、酒、淀粉腌鱼米15分钟
五、腌鱼米的同时，可将青红椒切丁、剪刀修剪西生菜成小碗状，备用
六、用低温油将松仁过一过，捞起备用
七、用姜蓉炒鱼米，鱼米很容易熟，转色后，立即倒入红青椒丁和松仁，翻炒片刻装碟
