江湖菜，来自江湖，源于市井，一菜一格，如国画中的泼黑大写意，以形写意，意达天外，不拘一格。“江湖菜”的独门秘籍：（此秘籍来自江湖）“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。“粗”：“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。“新”：江湖人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受人们的喜爱，也掀起了各地的吃情风潮。麻辣水煮兔，有它江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入兔肉，红油汤里藏兔肉。特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见时分外眼红。那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。对于，嗜辛觅辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。
一、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟
二、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
三、包菜放入锅中，焯熟
四、捞入大碗中
五、兔肉下油锅炸至颜色变白，捞出
六、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油
七、放入姜、葱、蒜炒香
八、下入兔肉翻炒均匀
九、加适量清水，煮熟
十、捞入大碗中
十一、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香
十二、将热油到入碗中即可
