好这道菜的关键有三点：1，炒出滑嫩的肉丝：先用盐将肉丝抓匀到有点发粘，再放入调料最后加红薯淀粉水是肉质滑嫩的窍门；2，酱料的比例是3：1：1，也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油；3炒酱：用小火慢炒出来的酱香味浓郁，咸甜可口，将春卷皮摊开，放入黄瓜丝大葱花，再卷入一点肉丝非常好吃。
一、里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用
二、肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀
三、将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用
四、锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用
五、取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀
六、锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁
七、加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可
