干煸豆角，又见川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。
一、姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
二、豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
三、锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
四、加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
五、入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
六、所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
七、装盘。
八、不加肉末的【素干煸豆角】
