用纯鲅鱼肉做出的手工鲅鱼丸是大连人最钟爱的传统美食。取用新鲜鲅鱼肉，全程手工制作鱼丸，口感Q弹，味道鲜美。
一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺
二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）
三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）
四、加入白胡椒粉适量（去腥）
五、加入白酒（去腥）
六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）
七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）
八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）
九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜
十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）
十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）
十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟
十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿
十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀
十五、取一只锅，倒入足够水，烧开
十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸
十七、把鱼丸依次放入锅里
十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可
