天气渐凉，酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里，大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的，但每次吃完嘴里总感觉腻腻的，舞和大人都担心人家用的油有问题，地沟油？还是其他的？更重要的是每次都感觉分量不足，一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊，其实舞个人觉得，只要花点心思，在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊，更重要的是，那油吃着也让你放心啊。
一、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
二、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
三、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
四、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
五、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
六、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
七、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
八、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
九、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
十、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
十一、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
十二、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
